Жерех в томатном маринаде.
Долго, требует определённого умения, потребуется большая кастрюля, банки и закаточная машинка … Ни один час стерилизации … Но о-о-очень вкусно! При поедании этой вкуснятины, забываешь о всех мучениях её приготовления!
Запрашиваемая провизия:
= Для рыбы =
**два килограмма жереха. **сто мил-ов растит. масла. **пятьдесят листьев хрена.
**десять горошин чёрн. перца.
= Для маринада =
**триста граммов репчатого лука. **сто пятьдесят мил-ов масла. Брать надо растительное, рафинированное. **два килограмма помидоров. **четыре штучки гвоздички. **три лавровых листочка. **семьдесят граммов сахара. **сто мил-ов столового уксуса. **семь горошин душистого перца.
**двадцать граммов мелкой соли.
Как готовить жереха?
= Подготовить рыбу =
Мелкую рыбёшку можно даже не потрошить, главное промыть её и насухо обсушить салфеткой. На куски её не разрезать и готовить.
Если рыба крупная, то её надо выпотрошить, промыть и обсушить. Отсечь голову, хвост, плавники. Нарезать кусками.
Рыбу пересыпать солью, и дать постоять ей минут тридцать. Температура — комнатная. Каждый кусочек пересыпать мукой, и переложить в сковородку. Сковороду надо заранее прогреть на среднем огне и влить масла. Каждый кусок обжаривает с обеих сторон.
Рыба обжарена, теперь ей надо дать остыть. Разложить по баночкам, заранее подготовленным. В каждую баночку добавить чёрный перец. Добавить чистые, вымытые, обсушенный салфеткой, листья хрена. Листья хрена можно положить на дно банки и сверху на рыбу.
= Готовится маринад =
Лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить и мелко-намелко порубить ножиком, можно воспользоваться блендером. Пересыпать в сковородку, влить масла и обжарить, помешивая лопаткой.
Помидоры, должны быть обязательно свежими, перемыть, обсушить и измельчить в блендере, удалить кожицу. Можно натереть на тёрке.
В отдельной кастрюльке вскипятить пол-литра воды, как вскипит, добавить помидорную пасту. Вскипятить добавить лук. Довести до кипения, добавить лаврушку, гвоздичку, перец. Посахарить. Посолить. Перемешать. Вновь вскипятить. Влитьуксус. Снова вскипятить, убавить огонь до минимума и уваривать ещё минуток пять.
= Закатываем =
Маринад готов и им надо залить до полна каждую баночку с рыбой.
Кастрюлю, большую, наполнить водой, прогреть воду до температуры в семьдесят градусов. Установить в неё баночки. Стерилизовать, накрыв крышкой, при постоянном кипении воды. Время: пятьдесят минут.
Время прошло, вынуть банки из кастрюли, накрыть крышками, не закатывать. Вновь вернуть в кастрюлю и стерилизовать дальше, при постоянном кипении воды, ещё шесть часов.
Не вынимая баночки из кастрюли, надо дать им остыть. Крышки не снимать так же. Не снимать и крышку с кастрюли. Как остынут банки, закатать их.
Эту консерву можно хранить очень долго в прохладном месте. Так же, можно закатать не только жереха, но и сазана, судака, бычков.
Загрузка… 
